主料
带鱼两条
辅料
葱两根,姜50g,米酒400ml,糖、盐三勺,醋两勺,老抽30ml,食用油500ml,清水400ml,香叶适量,八角适量
做法
1.带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段,葱姜切成葱段和姜片,带鱼放进盆里,倒米酒葱段和姜片腌**刻去除腥味。
2.锅热后倒入半锅油,7分热后放入带鱼段炸透,捞出备用。
3.将热油倒出后留少许油,放八角和香叶炒香;再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸。
4.将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅层,带鱼铺在葱姜上,把煮沸的汤汁倒入高压锅内,盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
主料
带鱼2斤,海带300克
辅料
葱段适量,米醋80克,精盐12克,白糖10克,酱油5克,花椒适量,料酒50克,姜片,蒜瓣大料,香叶,陈皮
做法
1.带鱼去鳞内脏,切成2寸长的段,用精盐料酒腌制。
2.锅坐火上,倒入色拉油烧至六成热,下带鱼段炸成淡**。
3.捞出,鱼尾较细的可不炸。
4.取砂锅,锅底可垫一小盘,防糊锅,上面铺上洗好的海带,在下入葱段姜片蒜瓣花椒大料香叶陈皮,将带鱼码在海带上面,加入米醋精盐白糖料酒酱油及开水,开锅后小火焖3-4小时。
5.汤汁不多时关火,出锅。
6.带鱼段装盘。
7.去葱段及各种香料不要。
8.留海带及蒜瓣
9.海带及蒜瓣装盘。
10.特点经过长时间焖制,鱼骨酥烂,不用担心鱼刺了。用此方法可做鲫鱼草鱼鲤鱼等。
材料
带鱼400g,姜片20g,葱段20g,蒜头10颗,清水1大匙
调味料
花椒1小匙,料酒1小匙,陈醋3大匙,白酒2大匙,酱油1小匙,香油1/2大匙,鸡精1/3小匙,白糖1/2大匙,香叶2支,干红辣椒2支,盐少许,油适量
做法
1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5、6cm长的段,擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可(如果料汁不够,则加入适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。
小贴士:
1.炸鱼不粘锅的窍门:油温一定要高,7、8成热*合适,即油泡开始从锅边向中心集聚,同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅,而且炸出来的鱼十分酥脆。
2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候,如果加入较多的酱油,那么焖出来的带鱼鱼身发黑,影响菜品的美观。
3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后,没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中,仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中,无须放太多的汤汁就已经很入味了。
酥焖带鱼的做法介绍到这里了,酥焖带鱼做出来的成品,骨酥肉烂入口即化,味道要醇厚,并且冷热食用均可。喜欢的朋友可以尝试烹饪哦。